1. Las cuatro subzonas de la D.O. Valencia
La D.O. Valencia no es un territorio continuo, sino cuatro subzonas con paisajes y vinos muy diferentes:
- Alto Turia: en el noroeste de la provincia (Alpuente, Titaguas, Tuéjar, Chelva...), con viñedos de montaña que superan los 700 metros. Es la zona de los blancos frescos de Merseguera.
- Valentino: la subzona más extensa, en las comarcas de Los Serranos, Camp de Túria y la Hoya de Buñol. Gran variedad de estilos, tintos, blancos y rosados.
- Moscatel de Valencia: en torno a Cheste, Chiva, Godelleta o Turís. Es la cuna del Moscatel valenciano y de sus mistelas.
- Clariano: en el sur de la provincia (Fontanars dels Alforins, Moixent, Ontinyent, La Font de la Figuera...). Tintos mediterráneos de Monastrell, Garnacha Tintorera y otras variedades, y blancos de Verdil.
2. El Alto Turia: blancos de Merseguera en altura
En el Alto Turia el clima es de montaña: inviernos duros, veranos cortos y mucha diferencia de temperatura entre el día y la noche. Allí se ha cultivado tradicionalmente la Merseguera, una blanca que da vinos ligeros, con aromas de manzana, cítricos y hierbas de monte y un fondo mineral. Son vinos para el aperitivo, para pescados y para los arroces de verduras.
3. El Clariano y el valle de Les Alcusses
El valle de Les Alcusses, entre Moixent y Fontanars dels Alforins, reúne viñedo, olivos, almendros y masías, y ahí se concentran algunas de las bodegas más conocidas de la denominación. En el Clariano conviven la Monastrell y la Garnacha Tintorera con variedades internacionales, y varias bodegas han recuperado uvas locales casi olvidadas, como el Verdil en blanco o la Mandó en tinto. Muchas elaboran con crianzas en tinajas de barro o en barricas usadas, para que la madera no tape la fruta.
Prueba el Daniel Belda Verdil, de Fontanars, o el rosado ecológico Casa Benasal, de Moixent.
4. Moscatel de Valencia y la mistela
El Moscatel de Alejandría es una de las uvas más aromáticas que existen: flor de azahar, jazmín, uva fresca. En la subzona de Moscatel de Valencia se usa sobre todo para elaborar mistela, un vino dulce que se obtiene añadiendo alcohol vínico al mosto antes de que fermente. Así conserva todo el azúcar y el aroma de la uva.
La mistela se toma muy fría, con el postre o con dulces de almendra, y también es la base del barrejat, la mezcla con casalla de la que hablamos en el artículo sobre la casalla. Cada vez más bodegas elaboran además Moscatel seco, un blanco muy aromático y fresco.
5. Tintos con personalidad y mínima intervención
En los últimos años, la D.O. Valencia se ha llenado de proyectos pequeños que trabajan en ecológico, con levaduras propias y poca intervención en bodega. Son vinos que buscan expresar el paisaje antes que la madera: Bobal y Monastrell de viñas viejas, Garnacha Tintorera fresca, mezclas mediterráneas. Dos buenos ejemplos de la tienda son el Sexto Elemento, un Bobal ecológico con crianza, y el Paradigma Monastrell, de Bodegas Enguera.
6. Qué vino de la D.O. Valencia elegir
| Si buscas… | Elige | Para acompañar |
|---|---|---|
| Un blanco fresco y ligero | Merseguera del Alto Turia | Aperitivo, pescado, arroz de verduras |
| Un blanco con más cuerpo | Verdil del Clariano | Arroces de marisco, carnes blancas, quesos tiernos |
| Un tinto mediterráneo | Monastrell o Garnacha Tintorera | Carnes a la brasa, embutidos, arroz al horno |
| Algo dulce | Mistela de Moscatel | Turrón, pastas de almendra, fruta |
