1. ¿Qué es el cremaet?
El cremaet («quemadito», en valenciano) es un café con ron que se prepara quemando el licor con azúcar, canela en rama, piel de limón y unos granos de café antes de añadir el café. Al prenderle fuego, el azúcar se carameliza, parte del alcohol se evapora y el licor se impregna de los aromas de la canela y el limón.
Es el broche del esmorzaret, el almuerzo de media mañana, sobre todo en la Ribera, la Safor y la huerta de Valencia. En muchos bares es casi un ritual: se prepara delante del cliente y la llama azul forma parte del espectáculo.
2. Un origen ligado al ron del Caribe
No hay un documento que fije su nacimiento, pero la explicación más repetida lo relaciona con el ron que llegaba del Caribe a los puertos valencianos y con los valencianos que volvieron de Cuba a finales del siglo XIX. Allí era habitual tomar el café con ron, y aquí se le añadieron ingredientes de la tierra: la piel de limón y la canela. Sea cual sea su origen exacto, hoy es una de las bebidas más identificadas con la cultura del almuerzo valenciano.
3. Ingredientes para un cremaet
- 40-50 ml de ron (el más tradicional es un ron blanco o dorado; hay quien lo mezcla con brandy).
- 1-2 cucharaditas de azúcar.
- Un trozo de piel de limón, sin la parte blanca.
- Un trozo de canela en rama.
- Dos o tres granos de café tostado.
- Un café expreso recién hecho.
4. Cómo prepararlo paso a paso
- En un vaso de cristal resistente al calor, o en una cazuelita de barro, pon el ron, el azúcar, la piel de limón, la canela y los granos de café.
- Prende el ron con cuidado, con un mechero largo, lejos de cortinas y de cualquier cosa que pueda arder.
- Remueve con una cuchara de mango largo mientras arde, uno o dos minutos, hasta que el azúcar se disuelva y empiece a caramelizar.
- Apaga la llama tapando el vaso con un plato.
- Añade el café recién hecho y, si quieres, deja caer un poco de su espuma por encima.
Ojo con la seguridad: nunca añadas más ron mientras arde y no lo prepares cerca de niños. Si no te apetece usar fuego, hay licores de cremaet listos que solo hay que mezclar con el café (te los contamos más abajo).
5. Cremaet, carajillo y rebentat: no es lo mismo
| Bebida | Qué lleva | Cómo se hace |
|---|---|---|
| Cremaet | Ron, azúcar, canela, limón, granos de café y café | El licor se quema antes de añadir el café |
| Carajillo | Café y un licor (brandy, ron, anís...) | Normalmente sin quemar; el licor se añade al café |
| Rebentat | Café con un chorro de licor | Nombre popular en algunas comarcas para el café con licor sin quemar |
6. Licor de cremaet listo para servir
Varias destilerías valencianas elaboran un licor de cremaet que ya lleva el ron con azúcar, canela y limón: solo hay que añadirlo al café, caliente o con hielo. Es una forma cómoda de tenerlo en casa y un regalo muy valenciano. En la tienda tienes el licor de cremaet El Bravero, el mini cremaet de 10 cl y, para quien prefiera el quemaíto clásico, el licor Quemaito.
Si buscas un regalo hecho, la bolsa de cremaet y chocolate y la cesta de cremaet y dulces lo combinan con otros productos artesanos. Y si te interesa el resto del almuerzo valenciano, lee nuestra guía de gastronomía valenciana.
