1. Los tres pilares: huerta, mar e interior
La despensa valenciana se apoya en tres paisajes muy distintos:
- La huerta y el litoral: tierras regadas desde hace siglos por la red de acequias que todavía gestiona el Tribunal de las Aguas, que se reúne cada jueves en la puerta de la Catedral. De aquí salen los cítricos, las hortalizas, la chufa de la horchata y el arroz de la Albufera, con D.O. Arroz de Valencia (variedades como Bomba, Sénia o Albufera).
- El mar: una larga tradición de pesca y de salazones, como la mojama, las huevas o el bonito seco, especialmente en la costa alicantina.
- El interior y la montaña: de los Serranos y la Sierra de Mariola a Utiel-Requena y el Vinalopó: viñedo de secano, olivar, almendros, miel, embutidos y quesos de pastor.
2. El esmorzaret: el almuerzo de media mañana
A media mañana, en muchos bares valencianos se celebra el esmorzaret, un almuerzo con su propio orden:
- El gasto: lo que se pone en la mesa nada más sentarse: cacaus del collaret (cacahuetes tostados con cáscara), tramussos (altramuces), aceitunas y encurtidos.
- El bocadillo: con pan de barra crujiente y combinaciones clásicas como el blanc i negre (longaniza blanca y morcilla, a menudo con habas o ajos tiernos) o la brascada (ternera con cebolla y jamón).
- La bebida: vino con gaseosa, cerveza o refresco.
- El cierre: un cremaet o un café con licor.
3. Bebidas y licores emblemáticos
- Cremaet: ron quemado con azúcar, canela y limón, con café. Te lo explicamos en qué es el cremaet.
- Casalla: aguardiente de anís seco, solo o en paloma con agua fría. Más en la casalla valenciana.
- Herbero: licor de hierbas de la Sierra de Mariola, elaborado con plantas de montaña como poleo, manzanilla, tomillo o salvia. Se toma frío como digestivo.
- Mistela: vino dulce de Moscatel al que se añade alcohol antes de fermentar.
- Horchata: bebida fresca de chufa, con la D.O. Chufa de Valencia. También existe en versión licor, como la crema de horchata.
- Agua de Valencia: el cóctel de naranja y cava. Receta en Agua de Valencia.
- Vermut y cerveza artesana: cada vez hay más elaboradores valencianos. Te los presentamos en el vermut: cómo servirlo y cuál elegir y en cervezas artesanas valencianas.
4. Vinos y cavas valencianos
La Comunitat tiene tres denominaciones de origen de vino, Utiel-Requena, Valencia y Alicante, y Requena forma parte además de la D.O. Cava. La gran uva tinta es la Bobal, seguida de la Monastrell; entre las blancas destacan la Merseguera, el Verdil y el Moscatel. Lo resumimos todo en nuestra guía de vinos valencianos.
5. La sobremesa dulce: turrón, naranja y chocolate
El turrón es el dulce valenciano por excelencia, con dos indicaciones geográficas protegidas: Jijona (el blando) y Turrón de Alicante (el duro). Ambos se hacen con almendra, miel y azúcar. El turrón a la piedra, con la almendra molida más gruesa y canela, es otra variante tradicional de la zona. En la tienda tienes el turrón a la piedra de Coloma García.
La naranja también llega a la sobremesa: naranja confitada bañada en chocolate, mermeladas y licores como el narancello. Y para acompañar, una copa de mistela bien fría.
6. Aceite de oliva y productos del interior
En el interior valenciano y alicantino hay olivares centenarios y variedades propias como la Serrana de Espadán, la Blanqueta o la Farga. Muchas almazaras pequeñas elaboran aceites de oliva virgen extra afrutados, ideales para el pan con tomate del almuerzo. Prueba el AOVE ecológico Oli de Filaters. Completan la despensa la miel de romero o de azahar, los embutidos de la montaña y los quesos de pastor.
7. Dónde encontrar productos valencianos en Ruzafa
En El Escondite Gourmet (C/ dels Centelles 22, Ruzafa) reunimos vinos, licores, turrones, aceites y conservas de pequeños productores valencianos. Puedes comprarlos en la tienda o en la web, con envío a la Península, y montar una cesta a medida para regalar. Si vienes de visita y buscas ideas, lee también qué comprar en Valencia.
